Jade
15-01-2014, 12:11 AM
Bí mật của bánh chưng xanh.
Bánh chưng thì ai cũng thích xanh nhưng xanh quá thì.......cũng sợ. Mà sợ cũng phải vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ấy mà, nào là bỏ pin tiểu, màu thực phẩm, chất bảo quản... Nhưng thực chất ra là chỉ cần biết rõ bí mật của nó thì không cần cho mấy thứ độc hại đó vào thì cũng như người ta "bao ăn" sầu riêng thế nào thì bánh chưng cũng "bao xanh" thế ấy
Này nhé, đầu tiên là chọn lá : sử dụng nững lá bánh tẻ tức là lá vừa độ tới, nôm na là mơn mởn như mấy cô người mẫu chân dài đó mà. Lá non quá thì cho ra màu trắng, lá già quá thì bị thâm. Và có 1 điểm quan trọng bánh phải ngâm trong nước đến khi nguội hoàn toàn mới vớt ra, nếu không sức nóng bên trong còn sẽ làm lá đen lại.
Cái thứ hai quyết định chính là : nguồn nước. Có một điều ít ai để ý là ở Sài Gòn, một số nơi thường nấu bánh chưng do những người dân miền Bắc vào thường ở các quận Tân Phú khu vực gần Bình Hưng Hoà, Bình Chánh... Những nơi này họ sử dụng nước giếng nên nguồn nước có phèn. Độ axit trong nước phèn sẽ làm cho mất đi màu xanh của diệp lục và phản ứng giữa axit với tinh bột trong nếp làm cho nếp bị sượng. Đó chính là nguyên nhân người ta bỏ pin tiểu và màu thực phẩm vào.
Cách giải quyết chính là tạo cho môi trường nước trở nên kiềm hoá thay vì có tính axit bởi phèn. Trong pin tiểu có các kim loại như magie, mangan, natri; chính là các kim loại mang tính kiềm có thể trung hoà độ axit. Nhưng cái độc hại của pin chính là các kim loại nặng và độc hại như chỉ và thuỷ ngân luôn hiện diện.
Ngày xưa ông cha ta đã biết cách sử dụng nồi bằng tôn tráng kém để khắc phục điểm này, thay vì dùng nồi thuần inox hay thuần nhôm. Hoặc cách cổ xưa nhất là ngâm nếp với một ít tro đốt ra từ rơm hoặc xơ dừa, tuyệt đối không sử dụng tro củi và đặc biệt là củi xoài vì nhựa xoài độc. Lượng kali trong tro cũng tạo nên môi trường kiềm. Nếu không ngâm bằng tro thì khi luộc cho một ít tro vào nước.
Kể ra dài dòng cho vui thế thôi, cách đơn giản nhất và khỏi lăn tăn đó là khi nấu thì cho vào nước 1 chai Soda Chương Dương là an toàn nhất. Cho bột baking Soda, tức là Natri Bicacbonat cũng được, nhưng cái này nhiều khi hàng trôi nổi trên thị trường, không tinh khiết ở cấp thực phẩm (foodgrade) cũng lẫn kim loại nặng cũng chết như chơi. Vậy giải pháp hữu hiệu nhất là chai Soda Chương Dương rẻ tiền, bình thường nó là đồ uống thì trở nên đồ ăn hẳn sẽ không có một độc hại nào.
Còn màu xanh của nếp ư ? Khỏi màu thực phẩm, cứ dùng màu từ thiên nhiên : lá dứa, bồ ngót, lá củ riềng là bảo đảm vừa thơm vừa đẹp mắt đấy ạ. Chúc các bác nào có ý định tìm lại hương xưa của dân tộc có kết quả tốt đẹp nhé. Bánh nhà em đây : xanh mơn mởn
http://i637.photobucket.com/albums/uu92/phantom13th/IMG-20130209-00060_zpsfd792491.jpg
Sẵn đây cả nhà cho "mểnh" quảng cáo xíu nghen :
giá "vũ như cẩn" không đổi 220k/ 1 cặp 2,5 kg nhá các tềnh iu
Free ship và giao trong ngày 29 Tết
Nhanh chân nha, đầy nồi là không nhận nữa á
:dotphao :dotphao :dotphao
Bánh chưng thì ai cũng thích xanh nhưng xanh quá thì.......cũng sợ. Mà sợ cũng phải vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ấy mà, nào là bỏ pin tiểu, màu thực phẩm, chất bảo quản... Nhưng thực chất ra là chỉ cần biết rõ bí mật của nó thì không cần cho mấy thứ độc hại đó vào thì cũng như người ta "bao ăn" sầu riêng thế nào thì bánh chưng cũng "bao xanh" thế ấy
Này nhé, đầu tiên là chọn lá : sử dụng nững lá bánh tẻ tức là lá vừa độ tới, nôm na là mơn mởn như mấy cô người mẫu chân dài đó mà. Lá non quá thì cho ra màu trắng, lá già quá thì bị thâm. Và có 1 điểm quan trọng bánh phải ngâm trong nước đến khi nguội hoàn toàn mới vớt ra, nếu không sức nóng bên trong còn sẽ làm lá đen lại.
Cái thứ hai quyết định chính là : nguồn nước. Có một điều ít ai để ý là ở Sài Gòn, một số nơi thường nấu bánh chưng do những người dân miền Bắc vào thường ở các quận Tân Phú khu vực gần Bình Hưng Hoà, Bình Chánh... Những nơi này họ sử dụng nước giếng nên nguồn nước có phèn. Độ axit trong nước phèn sẽ làm cho mất đi màu xanh của diệp lục và phản ứng giữa axit với tinh bột trong nếp làm cho nếp bị sượng. Đó chính là nguyên nhân người ta bỏ pin tiểu và màu thực phẩm vào.
Cách giải quyết chính là tạo cho môi trường nước trở nên kiềm hoá thay vì có tính axit bởi phèn. Trong pin tiểu có các kim loại như magie, mangan, natri; chính là các kim loại mang tính kiềm có thể trung hoà độ axit. Nhưng cái độc hại của pin chính là các kim loại nặng và độc hại như chỉ và thuỷ ngân luôn hiện diện.
Ngày xưa ông cha ta đã biết cách sử dụng nồi bằng tôn tráng kém để khắc phục điểm này, thay vì dùng nồi thuần inox hay thuần nhôm. Hoặc cách cổ xưa nhất là ngâm nếp với một ít tro đốt ra từ rơm hoặc xơ dừa, tuyệt đối không sử dụng tro củi và đặc biệt là củi xoài vì nhựa xoài độc. Lượng kali trong tro cũng tạo nên môi trường kiềm. Nếu không ngâm bằng tro thì khi luộc cho một ít tro vào nước.
Kể ra dài dòng cho vui thế thôi, cách đơn giản nhất và khỏi lăn tăn đó là khi nấu thì cho vào nước 1 chai Soda Chương Dương là an toàn nhất. Cho bột baking Soda, tức là Natri Bicacbonat cũng được, nhưng cái này nhiều khi hàng trôi nổi trên thị trường, không tinh khiết ở cấp thực phẩm (foodgrade) cũng lẫn kim loại nặng cũng chết như chơi. Vậy giải pháp hữu hiệu nhất là chai Soda Chương Dương rẻ tiền, bình thường nó là đồ uống thì trở nên đồ ăn hẳn sẽ không có một độc hại nào.
Còn màu xanh của nếp ư ? Khỏi màu thực phẩm, cứ dùng màu từ thiên nhiên : lá dứa, bồ ngót, lá củ riềng là bảo đảm vừa thơm vừa đẹp mắt đấy ạ. Chúc các bác nào có ý định tìm lại hương xưa của dân tộc có kết quả tốt đẹp nhé. Bánh nhà em đây : xanh mơn mởn
http://i637.photobucket.com/albums/uu92/phantom13th/IMG-20130209-00060_zpsfd792491.jpg
Sẵn đây cả nhà cho "mểnh" quảng cáo xíu nghen :
giá "vũ như cẩn" không đổi 220k/ 1 cặp 2,5 kg nhá các tềnh iu
Free ship và giao trong ngày 29 Tết
Nhanh chân nha, đầy nồi là không nhận nữa á
:dotphao :dotphao :dotphao