Trước khi gói bánh thì những sợi lạt phải được tước nhỏ và ngâm nước cho dẻo. Có hai loại lạt là lạt giang và lạt tre. Lạt giang mềm hơn không cứng như lạt tre.
Gói bằng khuôn thì đẹp hơn nhưng bánh không chắc như được gói bằng tay.
Hai chiếc lá ngoài cùng sau khi được gấp đặt vào khuôn thì giữa hai la 1này và hai chiếc lá trong phải được chèn ở 4 góc bằng những đầu lá thừa, vì ở 4 góc bánh chỉ có 1 lớp lá (do xếp đối chiều) nên nếu không chèn th2i lớp lá này sẽ dễ bị rách khi ép bánh.
Lá được xếp xong sẽ rải vào 1 chén nếp rồi đến bánh nhân và trên cùng sẽ là lớp nếp phủ mặt. Lưu ý là nếp phải phủ kín nhân, vì nếu nhân tiếp xúc với bánh thì bánh sẽ mau chóng hỏng hơn vì bị chua từ phía trong ra.
Bánh sau khi gói xong được xếp vào nồi với dưới đáy nồi là ít cọng lá cho khỏi khét bánh. Không được xếp lèn quá chặt mà phải có khoảng hở vừa đủ nếu không bánh không đủ nước nóng tiếp xúc sẽ bị sượng và hơn nữa các dây lạt cọ sát sẽ móc rách lá bánh khi dỡ bánh ra.Bánh chưng được nấu ngon nhất là nấu với củi vì có ngọn lửa lớn giữ nước sôi liên tục. Nhưng có một điều đáng lưu ý là có một sự kết hợp giữa các mùi vị khi mùi khói hòa quyện vào dường như bánh cũng thơm hơn, bánh sẽ thiếu đi một nửa hương vị nếu như không nấu bằng củi và không được cát bằng chính dây lạt đã gói bánh. Có nhà ẩm thực từng mạnh miệng phát biểu là : dùng dây nylon mà gói bánh chưng và bếp gas để nấu thì đúng là sự cưỡng bức thô bạo với món bánh dân tộc.
Các chủ đề tương tự trong chuyên mục này:
Cộng đồng công giáo dành cho giới trẻ
Trả Lời Với Trích Dẫn