+ Trả Lời Ðề Tài
Trang 1/2 12 cuốicuối
Hiện kết quả từ 1 tới 10 của 20

Chủ đề: Cùng đón Tết nào mọi người ơi !

  1. #1
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết

    Cùng đón Tết nào mọi người ơi !

    Năm vừa qua đã lỗi hẹn khi nói về đón Tết. Năm nay xin cố gắng ghi lại những hình ảnh đón Tết thân thương nơi gia đình. Một vài sự chuẩn bị nhỏ bé, thân quen nhưng là cả một niềm vui, niềm sung sướng và hãnh diện của gia đình mình. Tuy là những việc rất lặt vặt nhưng thiếu vằng đi lại cảm thấy như còn thiếu chút gì đó cho năm mới sang. Xin chia sẻ cùng mọi người.

    Công việc đầu tiên để đón Tết của gia đình là : tảo mộ. Trước có tổ tiên, sau mới có con cháu. Tuy nhiên mộ phần của tổ tiên nay đã cải táng và đưa vào Nhà Chờ Phục Sinh, nên không còn phải sửa sang, chỉ viếng thăm và xin lễ. Hôm nay đi nhưng lại quên mang máy ảnh, không chụp hình lại được, do vậy mượn ảnh từ google mà minh họa.



    Sau ở mộ phần là bàn thờ tại gia đình, theo thói quen của mọi năm thì tất cả đồ đồng dùng cho việc thờ tự được đem đi làm mới lại nên dọn trống.








    Và đây là những gì chuẩn bị đem đi sửa dọn cho mới mẻ và tinh tươm :







    Bắt tay vào làm nào. Lôi đồ nghề ra đây :







    Sau nửa ngày vật lộn và lấm lem thì đây là một phần của kết quả :







    Sáng chói cả mắt, xem chừng sang năm ngoài cái nghề bán bánh chưng Tết chắc phải đặt cái bảng "đánh bóng lư đồng mất thôi. Đố mọi người : cái cây nhọn chĩa lên trong tấm ảnh có cây thước đo có tác dụng gì nào ?

    Hẹn mọi người ngày mai 25 Tết sẽ tiếp tục update những chuẩn bị cho việc gói bánh chưng cho nhà dùng và cho khách hàng vào hôm sau là 26 Tết nhé ! Chúc mọi người đón Tết thêm rộn ràng.

    Các chủ đề tương tự trong chuyên mục này:


    No Avatar

    Honesty

     08:56, 5th Feb 2013 #1986 

    Jade giỏi thật đấy. Chúc Jade hưởng một cái Tết thật vui và đầy ý nghĩa nhé !

    Jade's Avatar

    Jade

     01:09, 6th Feb 2013 #1991 

    Dạ con xin cảm ơn lời chúc của cô thật nhiều !

    No Avatar

    Honesty

     09:33, 6th Feb 2013 #1994 

    Cái cây có mũi nhọn là dùng để khều than trầm trong lư đồng phải không em? Mình chỉ đoán thế thôi, chắc sai rồi ! Jade chỉ giúp cho với nhé! Cám ơn Jade .


    Hình Kèm Theo
    Thay đổi nội dung bởi: Jade, 05-02-2013 lúc 01:26 AM


  2. 10 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    3T_thanhtuyen (07-02-2013),Honesty (05-02-2013),JB. Sĩ Trọng (05-02-2013),Lan Anh (05-02-2013),Mai Cồ (05-02-2013),Mai Tín (07-02-2013),Phù thủy nhỏ (12-02-2013),Teresa Nhỏ Bé (05-02-2013),TerexaThuyDuong (05-02-2013),Thánh Thư (08-02-2013)

  3. #2
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Bánh chưng có thơm ngon và có hương vị riêng hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều vào gia vị. Xin giới thiệu 5 loại gia vị cần phải có và không thể thiếu khi mình gói bánh chưng ngày Tết đây :

    Lá dong và lạt cũng đã sẵn sàng :

    Kế đến là những chuẩn bị trước và vô cùng quan trọng đó là đậu xanh được đãi vỏ và vo thật kỹ :

    Mọi sự chuẩn bị tạm hoàn tất, chờ đến sáng mai là 26 Tết sẽ bắt tay vào những công việc chính, quyết định thành công hay thất bại của mẻ bánh.

    No Avatar

    Honesty

     08:58, 6th Feb 2013 #1993 

    Jade ơi, những quả màu nâu là quả gì vậy? Còn cái lọ ở giữa đựng bí kíp gì vậy Jade ơi ?

    giotrendong's Avatar

    giotrendong

     09:32, 8th Feb 2013 #2000 

    cái hạt nhỏ nhỏ là đậu nành phải không ạ?

    Mai Tín's Avatar

    Mai Tín

     23:13, 27th Feb 2013 #2054 

    Hạt nhỏ nhỏ là hạt tiêu - tiêu sọ đó em.




  4. 9 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    3T_thanhtuyen (07-02-2013),allihavetogive (07-02-2013),Honesty (06-02-2013),JB. Sĩ Trọng (21-02-2013),Lan Anh (06-02-2013),Mai Tín (07-02-2013),Teresa Nhỏ Bé (07-02-2013),TerexaThuyDuong (06-02-2013),Thánh Thư (08-02-2013)

  5. #3
    Tiếng Vọng
    Lan Anh's Avatar
    Trạng thái :   Lan Anh đã thoát
    Tham gia : Mar 2011
    Bài gửi : 471
    Tên thật:
    Lan Anh
    Đến từ: Quê Mẹ
    Sở thích: Thích đủ thứ
    Nghề nghiệp: Nhiều nghề
    Cảm ơn
    3,586
    Được cảm ơn 3,711 lần
    trong 610 bài viết
    Jade ơi! Sao giỏi thế? Có mở lớp huấn luyện không? Có cần đệ tử để truyền bí kíp không nhỉ?
    Chúc thành công!
    Chúc Jade luôn tìm thấy niềm vui trong "Nam công gia chánh"!
    Chưa tết...nên sư tỉ chưa chúc gì cả. Hi hi hi!!!!!
    Tâm hồn Bình-An là nguồn sống cho thể xác
    Prov 14:30

  6. 5 thành viên đã cảm ơn Lan Anh vì bài viết này:

    3T_thanhtuyen (07-02-2013),Honesty (06-02-2013),Jade (08-02-2013),JB. Sĩ Trọng (21-02-2013),Mai Tín (07-02-2013)

  7. #4
    An Vi's Avatar
    Trạng thái :   An Vi đã thoát
    Tham gia : Mar 2012
    Bài gửi : 417
    Tên Thánh:
    Agnes
    Tên thật:
    Đỗ An Vi
    Đến từ: Giáo phận Mỹ Tho
    Sở thích: -
    Nghề nghiệp: -
    Cảm ơn
    1,290
    Được cảm ơn 3,251 lần
    trong 559 bài viết
    Ôi, lại thêm một món Tết !!!
    Chị Lan Anh giỏi, anh Mai Tín giỏi, anh Jade cũng giỏi, nhà mình nhiều đầu bếp giỏi, chỉ có em là không biết làm món nào, huhu
    Nhưng mà...em sẽ là một thực khách nhiệt tình nhé!

    Hãy nâng tâm hồn lên
    ---------An Vi---------


  8. 6 thành viên đã cảm ơn An Vi vì bài viết này:

    3T_thanhtuyen (07-02-2013),allihavetogive (07-02-2013),Jade (08-02-2013),JB. Sĩ Trọng (21-02-2013),Lan Anh (09-02-2013),Mai Tín (07-02-2013)

  9. #5
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Trích Nguyên văn bởi Honesty
    Jade ơi, những quả màu nâu là quả gì vậy? Còn cái lọ ở giữa đựng bí kíp gì vậy Jade ơi ?
    @ Cô Honesty : quả màu nâu chính là thảo quả mà trong gói gia vị nấu phở có một quả to như ngón tay cái là nó. Tuy nhiên tên gọi chính thức là thảo quả thì không phải vùng nào ngoài Bắc cũng gọi như vậy, có nơi gọi là sa quả, có nơi gọi là tiêu bắc.

    Lọ ở giữa là tinh dầu của con cà cuống.

    Bánh chưng thông thường thì chỉ có hành tiếu và tiêu hạt là gia vị chính. Ở ngoài Bắc có hương vị riêng là do có thảo quả, gừng vắt lấy nước cốt trộn vào nếp lúc gói. Riêng người Hà Nội xưa thì dùng thêm tinh dầu cà cuống.

    Do 5 thứ gia vị này kết hợp lại nên bánh nhà con có hương vị riêng so với nhiều nơi khác. Lý do chủ yếu là tinh dầu cà cuống và thảo quả tương đối đắt nên những người bán khác thường không mua vào, họ kém hương hơn con ở chỗ đó. Vừa rồi con mua lọ cà cuống đó có khoảng 20 giọt là 50 ngàn, chỗ thảo quả chụp trong hình là 25 ngàn; đủ dùng cho khoảng 50 bánh.

    Giờ cũng trễ rồi nên con không up hình lên được. Ngày mai con sẽ up lên kèm với hình thành phẩm của cây giò thủ để sư tỷ Lan Anh so sánh nha


  10. 5 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    Honesty (08-02-2013),JB. Sĩ Trọng (21-02-2013),Lan Anh (09-02-2013),Mai Tín (08-02-2013),Teresa Nhỏ Bé (11-02-2013)

  11. #6
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Hôm nay thì đã hết Tết rồi, nhưng xin đăng tiếp tục cho hoàn thành bài viết.

    Đậu xanh sau khi được ngâm và vo thật kỹ sẽ được đem hấp chín và quết nhuyễn. Trong khi quết đậu sẽ được cho vào đó các loại gia vị và chia thành các phần nhỏ tương đối bằng nhau nhằm cho khi gói bánh thì không bị thiếu đậu xanh. Ở đây mình chia mỗi cái bánh là 2 viên đậu, mỗi viên khoảng 100 grams.

    Ngày xưa do nếp không được chà dãi kỹ nên phải ngâm nếp cho khỏi bị sượng. Bây giờ căn cứ vào thực tế thời tiết miền Nam nóng hơn miền Bắc nên nếp mình không ngâm qua một đêm nữa. Nhưng là sẽ vo, đĩa thật kỹ và gói bánh luôn. Thật ra thì thời gian vo và đãi này không cũng đã mất khoảng hơn 1 giờ đồng hồ cho mỗi 20kg nếp.

    Phần nếp này có màu hơi xanh vì gia đình vẫn thích khi cắt bánh ra nếp có màu xanh ngọc nên khi nếp được gút cho ráo xong sẽ được trộn chung với hỗn hợp màu xanh. Hỗn hợp đó bao gồm lá dứa và lá rau ngót xay nhuyễn lọc lấy nước cốt. Sở dĩ dùng 2 loại lá vì dùng nguyên lá dứa không sợ sẽ bị mùi thơm của lá dứa quá nhiều khiến bánh chưng có hương vị bánh tét của miền nam. Còn dùng lá rau ngót không thì lại sợ có mùi hắc nên dùng cả 2 loại lá. Khi xay lấy nước cốt 2 loại lá này đồng thời sẽ xay lấy thêm nước cốt gừng. Hỗn hợp này khi trộn vào nếp sẽ trộn cùng muối để nếp vừa ăn, vậy là đã có thể gói bánh được rồi đấy.
    Ở nhà vì muốn mọi việc làm được nhanh hơn nên đã sử dụng một cái khuôn nhỏ hình vuông để ép riêng nhân bánh trước khi gói. Rải một lớp đậu trước, tương ứng là 1 viên đậu đã vo tròn từ trước, rồi đến một lớp thịt, cuối cùng là viên đậu còn lại. Sau cùng là dùng tại ép hơi mạnh chút là dính lại với nhau sau đó gỡ khuôn, kết quả là ra một bánh nhân vuông vức. Người gói sẽ cầm một bánh này bỏ vào gói nhanh hơn phải rải đậu, xếp thịt rồi lại rải đậu.


  12. 3 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    Honesty (21-02-2013),JB. Sĩ Trọng (21-02-2013),Lan Anh (22-02-2013)

  13. #7
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Trước khi gói bánh thì những sợi lạt phải được tước nhỏ và ngâm nước cho dẻo. Có hai loại lạt là lạt giang và lạt tre. Lạt giang mềm hơn không cứng như lạt tre.

    Gói bằng khuôn thì đẹp hơn nhưng bánh không chắc như được gói bằng tay.

    Hai chiếc lá ngoài cùng sau khi được gấp đặt vào khuôn thì giữa hai la 1này và hai chiếc lá trong phải được chèn ở 4 góc bằng những đầu lá thừa, vì ở 4 góc bánh chỉ có 1 lớp lá (do xếp đối chiều) nên nếu không chèn th2i lớp lá này sẽ dễ bị rách khi ép bánh.

    Lá được xếp xong sẽ rải vào 1 chén nếp rồi đến bánh nhân và trên cùng sẽ là lớp nếp phủ mặt. Lưu ý là nếp phải phủ kín nhân, vì nếu nhân tiếp xúc với bánh thì bánh sẽ mau chóng hỏng hơn vì bị chua từ phía trong ra.

    Bánh sau khi gói xong được xếp vào nồi với dưới đáy nồi là ít cọng lá cho khỏi khét bánh. Không được xếp lèn quá chặt mà phải có khoảng hở vừa đủ nếu không bánh không đủ nước nóng tiếp xúc sẽ bị sượng và hơn nữa các dây lạt cọ sát sẽ móc rách lá bánh khi dỡ bánh ra.

    Bánh chưng được nấu ngon nhất là nấu với củi vì có ngọn lửa lớn giữ nước sôi liên tục. Nhưng có một điều đáng lưu ý là có một sự kết hợp giữa các mùi vị khi mùi khói hòa quyện vào dường như bánh cũng thơm hơn, bánh sẽ thiếu đi một nửa hương vị nếu như không nấu bằng củi và không được cát bằng chính dây lạt đã gói bánh. Có nhà ẩm thực từng mạnh miệng phát biểu là : dùng dây nylon mà gói bánh chưng và bếp gas để nấu thì đúng là sự cưỡng bức thô bạo với món bánh dân tộc.


  14. 2 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    Honesty (21-02-2013),Lan Anh (22-02-2013)

  15. #8
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Bánh sau khi nấu xong được dỡ ra rửa sạch cá dính bẩn do nhựa nếp và mỡ rồi đem ép cho ráo nước. Và đây là thành phẩm :
    Ở đây áp dụng cách nấu 2 lần.
    Lần đầu là nấu bánh khoảng 4 giờ đồng hồ. Sau đó xả bỏ toàn bộ nước rồi cho nước mới hoàn toàn vào nấu lại từ đầu, nước này là nước lạnh không cần nước nóng. Cách này giúp cho bánh sạch hơn vì các tạp chất được thải loại và nếp cũng sẽ mềm hơn vì sự thay đổi nhiệt độ. Cách này giúp cho bánh không sượng và bảo quản cách tự nhiên cũng lâu hơn. Thay vì phải vớt bánh ra để thay nước thì phía dưới đáy cái nồi mình có làm 1 van xả bằng đồng thau giúp cho việc thay nước được nhanh chóng và an toàn hơn.

    Có một cách giúp cho bánh xanh và nếp rền ngon mà vẫn an toàn vệ sinh thực phẩm và khoa học hơn dùng pin như nhiều người hám lợi làm đó là dùng : bột soda. Bột này tìm mua ở nơi bán các loại nguyên liệu làm bánh bông lan, hoặc có thể ra tiệm thuốc tây mua vài viên thuốc tiêu cũng được. Muối Natri bicacbonat khi tác dụng với tinh bột và chất diệp lục giúp giữ màu xanh tốt hơn, tác dụng với tinh bột làm quá trỉnh chuyển hóa tinh bột diễn ra khiến bánh mềm hơn. Trong pin tiểu cũng có muối natri này nên những người dùng pin cũng lợi dụng theo các tương tác hóa học này.

    Khi sử dụng bột soda thì thời gian nấu cũng có thể rút ngắn khoảng 8 giờ là được, nhưng vì ở nhà khi nấu bánh cũng là dịp vui chơi nên không sử dụng bột soda và vẫn nấu với thời gian 11 đến 12 giờ.

    Và đây là hình đòn giò thủ, đem khoe cùng sư tỷ Lan Anh hen hjhjhj :

    No Avatar

    Honesty

     23:53, 21st Feb 2013 #2034 

    Ôi, thấy là biết ngon liền, lại đẹp nữa. Sang năm anh em mình đặt hàng bạn Jade thôi !




  16. 2 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    Honesty (21-02-2013),Lan Anh (22-02-2013)

  17. #9
    Tiếng Vọng
    Jade's Avatar
    Trạng thái :   Jade đã thoát
    Tham gia : Aug 2010
    Bài gửi : 251
    Tên Thánh:
    Dominic
    Tên thật:
    N-T-P
    Đến từ: Sài Gòn
    Sở thích: lang bang...
    Nghề nghiệp: lông bông...
    Cảm ơn
    478
    Được cảm ơn 1,531 lần
    trong 266 bài viết
    Kết quả cho những gì đă chuẩn bị đó là bàn thờ tổ tiên ngày Tết và mâm cơm đoàn viên ngày cuối năm. Đây chính là 2 điểm quan trọng chính yếu của Tết Việt. Chính nơi đây cả quá khứ, hiện tại, tương lai cùng gặp gỡ. Quá khứ vì đón tổ tiên về hiện tại cùng cháu con mừng xuân mới. Hiện tại vì gia đình đoàn viên quây quần bên nhau. Tương lai vì cả qúa khứ và hiện tại đang trông chờ vận hội mới sẽ đến, một sự trông chờ không chỉ xuân này mà lại đến xuân sau sẽ đoàn viên với tiến cười rộn rã.




    Xuân Quý Tỵ 2013


  18. 3 thành viên đã cảm ơn Jade vì bài viết này:

    Honesty (22-02-2013),Lan Anh (22-02-2013),Mai Tín (22-02-2013)

  19. #10
    Tiếng Vọng
    Lan Anh's Avatar
    Trạng thái :   Lan Anh đã thoát
    Tham gia : Mar 2011
    Bài gửi : 471
    Tên thật:
    Lan Anh
    Đến từ: Quê Mẹ
    Sở thích: Thích đủ thứ
    Nghề nghiệp: Nhiều nghề
    Cảm ơn
    3,586
    Được cảm ơn 3,711 lần
    trong 610 bài viết
    Jade ơi! Đề nghị tết...năm tới, GTCG mình tổ chức sinh hoạt gói bánh chưng, bánh tét gì đó. Trước mua vui sau giúp các bạn trẻ có cơ hội giao lưu, học hỏi. Jade làm "Huấn luyện viên" hi hi hi
    Bao giờ có cơ hội, cho sư tỉ thử bánh chưng của tiểu đệ với nha!
    Thấy bánh công phu quá! Nào là ngâm với màu xanh của lá dứa, của rau ngót không là cũng đủ thấy an toàn vệ sinh thực phẩm.
    Giò thủ của tiểu đệ nhìn "Quá đã!"
    Nếu sư tỉ gói được như vậy...chắc hét giá trên trời, chỉ để nhìn...không ăn, khỏi bán!!!!
    !
    Tâm hồn Bình-An là nguồn sống cho thể xác
    Prov 14:30

  20. 4 thành viên đã cảm ơn Lan Anh vì bài viết này:

    3T_thanhtuyen (22-02-2013),Honesty (22-02-2013),Jade (22-02-2013),Mai Tín (22-02-2013)

+ Trả Lời Ðề Tài
Trang 1/2 12 cuốicuối

Quyền viết bài

  • Bạn không thể gửi chủ đề mới
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi file đính kèm
  • Bạn không thể sửa bài viết của mình